云南宣威火腿腌制教程_云南宣威火腿腌制方法
安福火腿经年腌制肉质紧实,见证庐陵百年肉食老工艺在江西吉安安福县的集市上，总能闻到一缕缕浓郁的咸香。这便是与浙江金华、云南宣威齐名的中国三大火腿之一——安福火腿。其形如柳叶，后面会介绍。 安福火腿的历史极为悠久，源起可追溯至先秦时期。它最初名为“火胙”，是当地百姓祭祀道教圣地武功山的供品，祭神后的胙肉加盐腌制以便保后面会介绍。
腊味飘香,风味何来?腌腊肉制品主要有火腿(如金华火腿、宣威火腿)、腊肉、咸肉、香(腊)肠(如广式香肠、川式香肠)等多种品类。此外，如臭鳜鱼等腌腊水产制品也是重要分支。从制作工艺看，绝大多数腌腊肉制品都经历了发酵过程——这是一场由微生物、酶与时间共同演绎的生化过程。当腌好了吧！
腊味飘香,风味何来?(把自然讲给你听)腌腊肉制品主要有火腿(如金华火腿、宣威火腿)、腊肉、咸肉、香(腊)肠(如广式香肠、川式香肠)等多种品类。此外，如臭鳜鱼等腌腊水产制品也等我继续说。 (作者为云南省昆明理工大学食品科学与工程学院副教授，本报记者杨文明采访整理) 选题线索来信邮箱：rmrbstb@peopledaily.cn 《人民日报》..
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